Weetje!

Gluten (van het Latijnse gluten, lijm) is de naam van een groep eiwitten die, samen met zetmeel, worden aangetroffen in het endosperm van alle granen, (tarwe, rogge, gerst, rijst, maïs, haver en teff (een Ethiopisch gewas) en de producten die ervan worden gemaakt. Het eiwit van tarwe bestaat voor ongeveer 80% uit gluten. Durum (Triticum durum - een graansoort) wordt harde tarwe genoemd en heeft een bijzonder hoog glutengehalte. Gluten is niet in water oplosbaar en wordt door de plant opgeslagen in de graankorrel om te dienen als reservevoedsel.

Niet-granen, zoals wilde rijst, boekweit, gierst, quinoa, amaranth , sojabonen en zonnebloemzaden, bevatten geen gluten. Dierlijke producten bevatten nooit gluten.

Gluten wordt onderverdeeld in twee groepen eiwitten, de glutenines en de gliadines. Alleen de gliadinefractie van de gluten kan aanleiding geven tot problemen, zie coeliakie (gluten-intolerantie). Granen met weinig tot geen van deze gliadines (rijst, maïs) kunnen wel gegeten worden door mensen met coeliakie.

Recept

Glutenvrije Cheesecake

Ingrediënten

- 150 g glutenvrije koekjes (bijv. maïskoekjes met chocolade, pakje a 150 g)
- 75 g roomboter ongezouten, gesmolten
- 600 g verse roomkaas naturel (fromage frais)
- 1 citroen schil geraspt en uitgeperst
- 150 g witte basterdsuiker
- 2 zakjes vanillesuiker 3 eieren, gesplitst
- poedersuiker, om te bestrooien

Materialen keukenmachine springvorm ( 22 cm), bekleed met bakpapier Bereiden Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de rand van het bakpapier in. Maal in de keukenmachine de koekjes fijn. Voeg de boter toe en laat kort draaien tot de boter goed is gemengd. Schep het koekmengsel op de bodem van de springvorm en druk het met de achterkant van een lepel goed aan. Roer de roomkaas los en meng de citroenrasp, 3 eetlepels citroensap, de basterdsuiker en de vanillesuiker erdoor. Voeg als laatste de eidooiers toe. Klop de eiwitten stijf in een schone, vetvrije kom. Spatel het eiwit door het roomkaasmengsel en schep het op de bodem. Bak de cheesecake in de oven in 50-55 minuten goudbruin en gaar. Laat hem helemaal afkoelen. Bestrooi de cheesecake vlak voor het serveren royaal met poedersuiker en snijd hem in 8-10 punten.

Boeken over gluten....

Op internet zijn er heel veel boeken te vinden.
Enkele voorbeelden zijn:
- Glutenvrij Rex Russell
- Melkvrij leven glutenvrij leven Nora Kircher
- Tarwe- en glutenvrij Lynda Brown
- Glutenvrij genieten Marquardt, T. & Lanzenberger, B.-M.


Deze boeken worden ook veelal gelezen en gebruikt door mensen die het prettig vinden om glutenvrij te eten.
Het is namelijk ook erg gezond voor een mens.

Het gevolg van een allergische reactie...

Wat gebeurd er als je een product eet waar wel gluten in zitten.
Charlena kon de verleiding van een stukje pizza niet weerstaan, met als gevolg een allergische reactie.
Binnen een half uur kwam de pizza weer retour.
Verder gevolgen zijn op langere termijn zijn:
- Botontkalking
- Darmkanker
- Onvruchtbaarheid

De gluten monstertjes...

Glutenintolerantie
Ongeveer 160.000 Nederlanders kunnen geen gluten verdragen. Zij hebben coeliakie, dat lichamelijke klachten kan geven als buikpijn, diarree en gewichtsverlies. De ziekte wordt vaak niet herkend. Als eenmaal de juiste diagnose wordt gesteld, is een glutenvrij dieet de enige oplossing. Coeliakie is een stoornis van de dunne darm die ontstaat door een overgevoeligheid voor gluten. Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut.

Veel voorkomende klachten
In een gezonde darm zorgen grote hoeveelheden darmvlokken voor een goede opname van de voedingsstoffen. Bij coeliakie zijn deze darmvlokken door de gluten beschadigd of zelfs verdwenen. Daardoor worden voedingsstoffen minder goed opgenomen en kun je klachten krijgen als buikpijn, diarree, vermoeidheid en lusteloosheid.

Waar zitten gluten in?
Als blijkt dat je coeliakie hebt, is een glutenvrij dieet de enige oplossing. Door geen gluten meer te eten, kunnen de darmvlokken zich herstellen en nemen de klachten langzamerhand af. Gluten komen voor in alledaagse voedingsmiddelen zoals brood, pasta, muesli, crackers, gebak en koek. Fabrikanten voegen glutenbevattende graanproducten bijvoorbeeld als bindmiddel toe aan soep en sauzen. Je komt erachter of ergens gluten in zitten door het etiket te lezen. Fabrikanten moeten deze ingrediënten namelijk daarop vermelden.

Waar zitten geen gluten in?
Glutenvrij brood en pasta, dat verkrijgbaar is in reformzaken, natuurvoedingswinkels, sommige grote supermarkten en internetwinkels. Deze producten zijn herkenbaar aan het glutenvrije logo en de aanduiding ‘glutenvrij’ op de verpakking.
Graansoorten zoals maïs, gierst, rijst, boekweit en soja.
Veel verse onbewerkte voedingsmiddelen, zoals groente, fruit, aardappelen, peulvruchten, melk, yoghurt, Nederlandse kaas, eieren, onbewerkt vlees, vis, kip en olie.